La Marzocco 全球CEO Guido Bernardinelli访中国咖啡连锁品牌Manner Coffee

December 26, 2019 in China

2019年11月初,La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli来到上海,进行了一次短暂的中国之旅。紧凑的3天行程中,他不但与La Marzocco中国团队会面、接受了咖啡行业知名媒体CTI的专访,还对上海的咖啡市场及咖啡餐饮连锁店进行了拜访,如Manner Coffee、Peet’s Coffee、Wagas等,其中不乏令他惊喜和印象深刻的咖啡品牌。

  上图:Guido在La Marzocco展厅接受CTI的独家采访

♦ Manner Coffee 与La Marzocco ♦

上图:Manner Coffee 南阳路店

很难想象,如今已在北京/上海/深圳/苏州/成都开设了超过50家门店的精品咖啡连锁品牌Manner Coffee竟然4年前才成立,而且第一家门店面积只有2㎡,虽然如此,创始人韩玉龙、陆剑霞夫妇却为这家店配置了当时国内鲜为人知的La Marzocco半自动咖啡机,直到现在La Marzocco咖啡机依然是Manner Coffee的标配,只是型号由当时的单头咖啡机gs3变成了商用咖啡机linea pb,而Manner Coffee的店铺数量也以惊人的速度在全国各大商场、写字楼如雨后春笋般生长。

 数据截止至2019年12月11日,据Manner透露,部分店铺还在紧张筹备中,截至2019年年底,还将有约16家Manner Coffee门店完成开业。

♦ Guido先生拜访Manner Coffee ♦

Guido先生此次拜访了Manner位于太古汇的门店,该店除了售卖咖啡以外,还设立了MANNER面包工坊,为顾客提供新鲜烘焙的面包。在这里,85后的创始人韩玉龙夫妇接待了Guido先生,双方针对咖啡文化及企业经营理念展开了交流。

上图(左起):La Marzocco中国区总经理Gordon Chang,Manner Coffee品牌总监Seven,Manner Coffee创始人韩玉龙,La Marzocco全球CEO Guido Bernardinelli,La Marzocco中国区总经理助理兼销售总监Douglas Chang

传统的认知中,咖啡是从欧洲传入中国的,以往在中国从事咖啡产业的从业者往往追求对欧洲咖啡文化及饮品最大限度地复制和还原。令Guido先生意外的是Manner Coffee的创始人韩玉龙夫妇的经营思路完全不同,自诞生之日起Manner一直秉持着“让咖啡成为生活的一部分”的理念,坚持为客户提供高品质的咖啡。而让咖啡变为日常饮品除了品质高、口味稳定之外,还需要价格可承受。

♦ Manner的经营之道 ♦

上图:Manner Coffee成都门店

要说Manner如何确保咖啡品质,就要从设备、原材料和人这三个要素说起。以咖啡师和烘豆师身份出道的韩玉龙,坚持为门店配备世界顶尖的硬件设备,如La Marzocco的咖啡机、Mahlkonig的磨豆机等,韩玉龙相信“这些顶尖的设备可以确保每一杯咖啡出品的稳定度,并完美诠释意式浓缩的精髓”;对于“人”的培训,Manner则选择创立自己的Manner Lab咖啡学院,且该学院已获得SCA(Specialty Coffee Association)世界精品咖啡协会认证,通过Manner Lab对咖啡师进行定期培训和高质量的品控,培养出Manner专业的明星咖啡师,提高服务水准;咖啡豆也是Manner引以为傲的部分,韩玉龙坚信“中国的咖啡豆不应输给国外”,他通过与咖啡庄园的深度合作,从咖啡种植、处理、运输,每一道环节的严格把控,为客人呈现中国好咖啡,并通过坐落于江苏通州、占地面积4000余平方米的咖啡烘焙工厂,为其全国门店及电商平台供货。通过高端设备、自建培训体系及深耕咖啡产业链,Manner实现了优质且低价的目标。

♦ La Marzocco与Manner的文化碰撞 ♦

上图:Accademia del Caffè Espresso

La Marzocco于1927年创立于意大利文艺复兴发源地佛罗伦萨,近百年来专注并坚持手工生产半自动意式咖啡机。今年,La Marzocco迎来了在其原厂址重建的Accademia del Caffè Espresso咖啡博物馆,其内部大致被划分为Bambi吧台、室内咖啡种植园、展览区、展览馆、实验工坊和学习空间等几个区域,Guido先生希望借此空间来促进意式咖啡行业的发展,提升行业的专业知识水平、竞争力及责任意识。

而明年Manner也将迎来其“好咖啡,中国造”项目的第3个年头,该项目由Manner创始人韩玉龙发起,联合国内有影响力的咖啡品牌及咖啡人一起推广中国咖啡文化及云南咖啡豆走向世界。

La Marzocco与Manner Coffee,一个历史悠久的意大利品牌与一个年轻的中国咖啡品牌,相隔一万公里的距离,却因咖啡产生了美妙的缘分。而正是看到了Manner Coffee这样优秀的中国本土咖啡品牌,让Guido先生此次的行程满载了收获,也让他看到了中国咖啡发展的希望。

 

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