专访La Marzocco CEO:从14人到400人,我在做的始终都是这件事

November 21, 2019 in China

在刚过去不久的2019年米兰国际酒店用品展(HOST Milano)上,众多品牌展示出各自的新近产品。意式浓缩咖啡机设计领导者La Marzocco也不负众望,为世界咖啡行业呈现了一场异彩纷呈的大秀。

全新的意式咖啡磨豆机Swift Mini发布,正式进军咖啡研磨市场。Swan S商用磨豆机原型的亮相也令人惊喜,更高效、均匀的研磨,填补了La Marzocco现有产品线的空缺。
更有许多概念性产品揭示着意式咖啡机的市场方向:Strada x 3 group,可自定义并储存萃取参数,帮助咖啡师找到最佳方案;La Marzocco Home物联网,一款支持所有家用用户的移动端产品;自动奶泡机AMS(Automatic Milk Steamer)同样光彩夺目。
同时,位于La Marzocco工厂旧址的Accademia del Caffè Espresso也即将在2020年3月以全新的面貌对公众开放。重建后的这座咖啡博物馆,功能含括咖啡种植、烘焙、杯测、浓缩机器萃取到咖啡消费端的最先进研究成果。

在La Marzocco传来一系列新的产品消息、品牌动向时,相信咖啡行业的工作者与爱好者们除了满满的期待,也一定心怀好奇与疑问。 


最近La Marzocco的CEO, Guido Bernardinelli 进行了一次短暂的中国之行,我们有幸听他讲述了新产品、新概念以及新咖啡博物馆背后的设计理念;也跟他聊了聊从业超过25年的经历,对意式咖啡机和全球精品咖啡市场发展的看法。

// 说起与咖啡结缘,不如说我和咖啡一起成长//

Q:可否先向CTI的读者介绍一下自己?您是如何与咖啡结缘的?
A我很喜欢咖啡。母亲是个咖啡迷,从小她就带着我四处逛咖啡馆。在我长大的地方,有意大利最大的跳蚤市场和旅行度假区,这里的咖啡因需求相比其他城市多得多,孩子们也需要在每周三去咖啡馆打工,因此我也很早接触到了咖啡制作。可以说,我的成长环境都是围绕咖啡的,espresso、cappuccino对于意大利人来说就像中国人喝茶那样日常。

Q我们了解到,在咖啡行业您已经有超过25年的从业经历了,期间有什么故事可以分享? 
A最初,我在一家制冰机企业做国际销售,当公司开拓南非市场时,我选择了去到埃塞俄比亚,意式浓缩正流行,与制冰机有密切的联系。因此我取得了不错的成绩,并与咖啡行业真正结了缘。
后来我为CIMBALI工作了十年,负责美国市场,为不同的品牌、咖啡馆提供服务、培训,浓缩咖啡开始在这里逐渐发展起来,星巴克便是在当时出现的。这段经历中,我认识了La Marzocco。尽管当时这是个很小的团队,但我能感受到它与众不同:对咖啡有不同的见解,关注精品咖啡,并且试图帮助这个行业处理、发展更好的豆子。咖啡机强大的功能,也为做出一杯更好的咖啡提供保证。
我对此很感兴趣,于是决定加入,成为La Marzocco第14个员工。从一家成熟、老牌的企业搬到米兰的小公寓,开始了我的La Marzocco之旅。因为我相信可以改变咖啡行业,改变世界。如今,我们的团队在全世界有456个人,许多当时的设想已经实现。

// 提高咖啡出品品质,是我们研发产品的核心//

Q:2019年Host Milano,La Marzocco开辟Innovation Gallery 展示了新产品和概念机,它的“创意”来自哪里? 
A:设计出Innovation Gallery展示产品,首先是因为我们想通过这样的尝试来看看La Marzocco是否已经成为了一种“生活方式”,可以让人们走进来感受La Marzocco想表达的创新和文化。将这些熠熠生辉的产品聚集在一个专门区域,也可以更有效地吸引观众,并集中展示。尽管这些概念产品还没有正式发布,但我们认为由研发它们工程师来介绍也是一件很有意义的事
Q:此次展出了两台新磨豆机,背后的原因是什么? 
A:众所周知,La Marzocco是一家咖啡机设备公司,但其实我们也有生产磨豆机的传统和经验。在咖啡馆,好的磨豆机为咖啡师制作高品质、一致性的咖啡提供极大的帮助。进入磨豆机领域对La Marzocco而言是一个战略性的决定。如果想要做出突破性的改变,大幅度提高咖啡出品品质,我们认为在磨豆机领域还有很大的改善空间。
SWIFT MINI磨豆机
Q:在La Marzocco设计产品时,最重要的点是什么? 
A:首先,也是最重要的是提高咖啡出品的品质。
例如当我们规划LEVA意式拉杆机时,即便知道市场已经走向自动化了,但也无法抗拒这个想法。正如多年前Piero Bambi对我说的:“无论咖啡机技术如何发展,拉杆意式咖啡机总能简化咖啡制作流程,并且保证高品质出品。”我们找到了传统拉杆意式咖啡机的缺点,例如操作费力、有安全隐患、水温波动较大等,并逐一解决。在我看来它是我们制造过最卓越的机器之一。
再如KB90,在我们创造它之前,手柄旋拧的使用模式几乎未曾改变,其非常依赖胶圈状态和使用者习惯的弊端也从未得到解决。但我们创造了这款直入手柄的机器,不仅解决了问题,也想告诉行业中的工作者们,永远不要忘记探索和学习。

// 网络与智能技术是未来趋势,但在咖啡行业 ‘人’ 无法被 ‘智能 ’ 取代//

Q:有人说,全球意式咖啡机正在经历一场革命。过去几十年,您认为行业最大的变化是什么? 
A:我相信当La Marzocco推出Strada时,开创了一次行业的新趋势,影响了所有人,创新和设计起了作用。
从另一方面我会想到,在过去任何大小的品牌、公司都希望自己看起来很“大”,但如今大的企业想要给人传达出的是有品牌文化,有“匠心”。你所看到的市场、技术是飞速发展的,对于品牌而言真正挑战的,是当你做一件颠覆性的革新时,也能保持属于品牌的独一无二。
Q:即将上线的La Marzocco Home,是否代表咖啡机行业新的发展方向?
A:当然,我们要实现更多的智能化。市场上的产品中只有4%左右连接到了互联网,而70%的人多少连接着网络,显而易见世界的重心将会转移到产品、物品的连接上。我相信不仅是La Marzocco,整个世界上有许多品牌、企业在为这种“连接”努力,我们只是开始得稍微早一些。
Q:过去几年咖啡行业在智能技术方面经历了巨大发展,您如何看待技术助力咖啡? 
A:近几年来,我们已经看到一些不错的机器实现了智能连接。你可以通过移动设备定时开关、监控参数等。
但设备不仅由智能控制,也需要连接至互联网,来监测机器耗能、工作效率。我们也可以根据用户的数据作为产品研发或升级的基础,开发出新的,更能满足市场需求的设备。
Q:当智能技术不断发展,人力是否会被取代?
A:对于人工智能,我是持有怀疑的,因为它有消除互动社交的风险,而这些正是我们工作的基础。我们是意式浓缩咖啡机制造商,也为咖啡师、咖啡品牌建立一个可以参与的平台。我们从中学到了许多,也通过不断升级的设计回馈他们,我相信其中仍有许多是无法完全由计算机驱动的事项。

// 促进意式咖啡文化的发展与教育传播,是我们的使命//

Q:Accademia del Caffè Espresso即将于明年3月正式对公众开放,是否可以向读者提前介绍一下它?
A:Accademia del Caffè Espresso位于La Marzocco的工厂旧址。当参观者进入Accademia,便能以充满趣味的体验方式投身咖啡世界。你可以在展览区了解La Marzocco的历史和传承,在室内咖啡种植园学习关于咖啡植株的知识,在展览馆吧台体验La Marzocco最先进的技术和产品,抑或参与实验工坊、国际课程的学习。我们欢迎也鼓励热爱咖啡,想要投身咖啡行业的人们来到这里,一起探索咖啡世界。
Q:通过这个项目,您希望达成什么样的愿景? 
A:自加入La Marzocco以来,我一直在思考如何将在这里感受到的企业文化、氛围传达给更多人。最初我着手打造公司形象,学习建立网站、网页设计,从0到有,再到行业内最“酷”的网站;社交网络繁荣起来时,我们也是最早经营Facebook、Twitter等社交媒体的咖啡品牌;除了参加展会,La Marzocco还举办许多自己的活动,让用户可以真正“走近”我们。我们也通过不同方式与员工交流,增强企业认同感,比如每两年都会邀请各个国家分公司的员工来到意大利总部进行为期一周的Family Day。
Accademia del Caffè Espresso的建立也是如此,它的使命是促进意式咖啡文化的发展与教育传播。希望不同年代的人能聚集在Accademia,缩短与咖啡爱好者、工作者的距离,共同体验咖啡文化和咖啡元素,分享咖啡经验和想法,积极讨论咖啡的现状和可持续发展。从而促进意式咖啡行业的发展,提升行业的专业知识水平、竞争力及责任意识,也帮助更多对咖啡抱以热情的人更好地进入这个行业,共塑咖啡的未来。

// 在中国这个充满潜力盒挑战的新市场,La Marzocco要做的是脚踏实地//

Q:您如何看待中国咖啡市场?
A:我发现中国市场是非常复杂的,全球化快速发展的同时也保留了许多传统。在中国我看到了许多与意大利的相似之处,有深厚的历史文化,最直观的就是饮食文化。因此刚来中国时,我认为想要在这样一个市场中引入一个新的概念,发展咖啡市场是一个挑战。当人们没有需求,我们便试图创造需求,比如投资建立咖啡公司。
但如今我在上海进行社交生活,又能感受到这里离家不远。对我来说,这里适合旅行、工作,被包容也很享受。中国的咖啡消费市场发展很快,年轻一代对于多样性的追求很强烈,他们愿意接受新事物、新挑战,也渴望学习。
在上海,我喝到过许多品质杰出的好咖啡。但也可以发现,就整个市场而言有许多不平衡之处,因此这里也有极大的发展空间。

Q:可否跟我们透露一下在中国市场的未来发展计划? 
A:La Marzocco早在2003年就通过经销商方式进入了中国市场,是较早进入中国市场的半自动咖啡机品牌之一。目睹了中国咖啡行业的蓬勃发展,我们于2017年在中国成立了子公司,以期为中国用户提供更好的服务,也希望在此与大家建立更紧密的关系。
La Marzocco想成为中国无可非议的合作伙伴,因此我们需要持续培训我们的员工来提高服务质量与品牌口碑。中国是一个很有潜力的市场,需要我们一起探索和学习,在一个更适合突破的时机到来之前我们会一直蓄力准备。

La Marzocco 中国分公司 | China Branch Office拉玛瑞科商贸(上海)有限公司

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